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蛇果还可以变色!那我们该怎样存放?

你有没有买过蛇果?你有没有一次性买太多蛇果还剩下没吃完的?那你没吃完的蛇果在这几天内是不是变了个颜色?第一次见的时候,我还以为蛇果中毒了呢,怎么好端端的变成了粉色了呢?那蛇果为什么会变色呢?

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蛇果变色的前因后果

蛇果放久了会变粉吗

蛇果为更年性果实,因此会出现变粉的现象。有一些水果在后熟过程中,呼吸率会上升,并且释放乙烯,称为更年性果实。其释放出的乙烯会引发果实后熟、绿色组织黄化、组织中纤维生成、促进一些异藏常代谢物的生成、降低切花品质与贮藏寿命。举例来说,番茄与蛇果放在一起,番茄与蛇果都释放乙烯,促进二者的后熟作用,使番茄转红变软,蛇果变粉质不脆。

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蛇果放久了会变粉吗的原因

蛇果变粉主要是因为存放过程中果胶的转化。一般需贮藏的蛇果往往七八成熟时就要采摘,这个时候其果胶成分中主要是原果胶,硬度最高!随着存放时间的延长,原果胶也逐渐转化为果胶、果胶酸,其硬度也随之降低!就变成我们所说的“很粉”了。蛇果因品种不同,其变粉的程度也不同,但大体趋势都是这样的。水分的蒸发也起一定的作用,但不是主要作用!比如你拿新摘的蛇果去晒,表皮变邹后,果肉依然是结实的。

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那我喜欢多买点蛇果,慢慢吃怎么办,粉色不是不能吃,但谁都想吃新鲜的呢。那蛇果该如何保存呢?

蛇果如何保存

家庭存放方法

家庭储藏家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱,这些容器都可用来贮藏蛇果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干,并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁,也可在其中放半瓶白酒(用量可根据贮量的多少而定),瓶口敞开。蛇果采收后先放在阴凉处摊放几天,然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒,根据贮量不同可喷洒50~150克不等,用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口,防止酒气散发,吃蛇果时随取随盖,一般可贮藏半年以上。

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