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黄花菜有毒吗?再个方法教你去除新鲜黄花菜的毒

黄花菜是大家比较熟悉的一种食材,日常我们所见的大多都是干品,而新鲜的黄花菜却鲜少直接食用。但每年都会发生几起食用黄花菜中毒的新闻,不免让人担忧,不敢再吃它。那么,黄花菜到底有没有毒呢?如何吃它才能避免中毒呢?今天小编就来给大家解答一下。

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黄花菜有毒吗?

吃黄花菜引起中毒现象,多是直接食用了新鲜黄花菜。因为黄花菜鲜品中有一种叫“秋水仙碱”的物质,如果直接食用,这种物质在进入人体后,会发生氧化反应,变化成为剧毒的二秋水仙碱,从而会让人发生恶心、呕吐、肚子疼、拉肚子等症状,严重的为肌无力、手脚麻木、瘀伤及流血等。

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新鲜的黄花菜有毒,但如果将其用正确的方法进行处理后再烹调食用,就可以去掉其毒性物质,避免中毒了。那么,如何去掉新鲜黄花菜的毒性呢?跟着小编往下看。

去除新鲜黄花菜毒性方法

盐水浸泡

秋水仙碱的水溶性较好,在食用前可以先将新鲜黄花菜放于10%的盐水浸泡一小时,就会将其中所含的秋水仙碱素减少65%左右,然后再用清水将其浸泡2-3小时,新鲜的黄花菜基本上就没有毒性了,可以放心适量食用了。

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沸水烫煮

秋水仙碱在高温条件下会失去活性,可以将新鲜黄花菜放在沸水中煮上3分钟左右,再将烫后的黄花菜放在清水中浸泡两个小时以上,食用时用清水冲洗干净,这样处理后的黄花菜就可以安全食用了。

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看完这篇文章,我们可以知道新鲜的黄花菜是不可以直接食用的,会引发中毒反应,在吃之前,一定要将其用盐水或沸水处理一下再进行食用。而干的黄花菜,因为已经进行了沸水烫煮及晒干处理,其中的秋水仙碱素已去除大部分,但在食用前,也最好用开水烫一下,这样一是进一步去除毒性,另一方面也可以去掉杂质,以更放心的食用。

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