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桑葚酒的制作方法!在家能做出美味的桑葚酒!

桑葚当季的时间不长,上市时间很快就过去了。当你想起颗粒饱满的桑葚,而市场上已经买不到的时候,是不是禁不住唏嘘不已呢?别担心 ,小编这里有好办法,让你随时随地能品到桑葚的美好滋味。买上足够的黑桑葚,跟着我来学做美容养颜的桑葚酒吧。

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桑葚酒的制作方法

选料

第一步当然是买原料啦。桑葚成熟的时候买上足够的果桑,一定要选择果实饱满、颜色黑紫色的果桑哦!为什么要选择果桑呢?因为我们酿酒一般都选择果桑。桑葚树一般没有人可以管理喷洒农药,大都是纯天然无污染的果实,直接吃都没有问题。而且桑葚表皮娇嫩,稍微不注意就会破损。因此,在酿制桑葚酒的时候,不需要特别清洗。

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手工破碎

第二步是把桑葚弄碎。在家中自制桑葚酒一般数量不多,带上干净的一次性手套,用手轻轻把桑葚捏碎就可以啦。如果操作的数量比较多,也可以食用破碎机辅助操作。记住不要弄的太碎,也不要加水,不然桑葚酒的口感不会很好。

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添加辅料

桑葚的含糖量不是很高,如果想让酒甜一点,可以根据个人口味酌量添加白砂糖。如果不加糖口感会有些厚重的桑葚中药味。参考配方是100kg桑葚添加150-200kg水、白砂糖40-50kg、偏重亚硫酸钾20-25mg、酵母液3%-5%。

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分布发酵

发酵分为1发和2发。1发时间约10天左右,是酒精转化过程。1发结束后,容器内会出现非常明显的分层,这时就可以进行分离了。分离时将酒液和酒糟一同倒入尼龙网制成袋内,扎紧袋口,家庭自制采用手工压渣即可。 2发是利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态,最大限度的保持桑葚果的风味。 特别注意:酿酒过程不要暴露在剧烈的阳光下,注意遮光。

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装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间,桑葚酒的发酵活动就彻底停止了,就可以进入装瓶陈酿阶段。桑葚初酒形成后,此时为了防止酒氧化,需加入S02。桑葚初酒中仍会存在沉淀物,在意的可以过滤一下,不采取过滤措施,直接装瓶不影响最后的结果。

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